Formaggio Toma Piemontese DOP

Toma Piemontese DOP logo

 

Il Toma Piemontese è il formaggio DOP più diffuso a livello Piemontese.

Prodotto con latte vaccino, nelle varianti “intero” o “semigrasso” e nelle pezzature “piccola” (2 Kg pezzatura piccola A o 5 Kg pezzatura piccola B) e “grande” (circa 7/8 chilogrammi). La durata minima di stagionatura è di 60 giorni per le forme di peso superiore a 6 kg e di 15 giorni per le forme di peso inferiore (le pezzature piccole sia A che B). Il Toma Piemontese DOP può essere prodotto e stagionato nel territorio delle province di Cuneo, Torino, Biella, Novara, Verbania, Vercelli e in alcuni comuni appartenenti alle province di Asti ed Alessandria.

Ingredienti: latte piemontese, sale, caglio

Aspetto esterno: liscia, colore virante dal paglierino al grigio rossiccio

Colore della pasta: virante dal paglierino chiaro al paglierino accentuato

Struttura: moderatamente consistente ed elastica

Occhiatura: minuta e diffusa

Forma: cilindrica a facce piane

Peso: da 2.5 a 8 kg

Aroma e sapore: dolce e delicata se a latte intero, intenso e armonico se semigrassa

Matricola: A 04