Tradizionale Piemontese

Sola

La Sola è un formaggio che ha origini lontane nella tradizione degli alpeggi delle Alpi Marittime. La pezzatura variabile e la forma non perfettamente quadrata con angoli arrotondati sono dovute al particolare metodo di lavorazione: la tela viene utilizzata con una tecnica particolare che, mediante la pressatura della cagliata, permette di ottenere una forma irregolare, facendo rimanere impresso sulla faccia superiore del formaggio, ben visibile, il caratteristico nodo. Il nome deriva dal particolare aspetto assunto dalle forme alla maturazione, che ricorda la “suola delle scarpe”.