Formaggio Sola

Logo del Formaggio Sola

 

La Sola è un formaggio che ha origini lontane nella tradizione degli alpeggi delle alpi marittime. La pezzatura variabile e la forma non perfettamente quadrata con angoli arrotondati è dovuta al particolare metodo di lavorazione, viene utilizzata una tela con una tecnica particolare che mediante la pressatura della cagliata permette di ottenere un forma irregolare e facendo rimanere sulla faccia superiore ben visibile impresso nel formaggio il caratteristico nodo. Il nome deriva dal particolare aspetto assunto dalle forme alla maturazione che ricorda la “suola delle scarpe”.

Ingredienti: latte, sale, caglio, fermenti lattici selezionati

Aspetto esterno: variabile dal chiaro al bruno

Colore della pasta: virante dal bianco al paglierino

Struttura: consistente ed elastica

Occhiatura: leggera e diffusa

Forma: quadrangolare irregolare

Peso: circa 2 Kg

Aroma e sapore: delicata e dolce