Formaggio Raschera DOP

Logo del formaggio Raschera DOP

 

Il Raschera DOP, tipica e storica produzione del Monregalese, viene prodotto e stagionato nel territorio della provincia di Cuneo. Formaggio pressato, a pasta compatta di colore bianco avorio, stagionato minimo 30 giorni. Dal sapore delicato, è tipicamente profumato e moderatamente piccante se stagionato.

Ingredienti: latte, sale, caglio.

Aspetto esterno: grigio rossastra, liscia al tatto

Colore della pasta: bianco avorio

Struttura: morbida e elastica

Occhiatura: minuta e regolare

Forma: quadrangolare a facce piane o cilindrica

Peso: 6 a 9 kg (per la forma quadrangolare)

Aroma e sapore: fine e profumata, lievemente piccante se stagionata

Matricola: R 022