Caseificio
Vincenzo
Quaglia
Da quattro generazioni siamo sulla bocca di tutti,
anche se avete sentito poco parlare di noi.
Eravamo così occupati a produrre formaggi unici che
non abbiamo avuto il tempo di farci pubblicità.
Il rame delle caldaie, il getto del latte fresco a km 0 raccolto dalle stalle locali dei paesi limitrofi, e poi il getto del siero innesto, spillatura dopo spillatura, giorni seguiti alle notti senza fermare mai la produzione perchè è necessario utilizzare solo latte di giornata, pali dove scolare le forme, il caglio, la tela che avvolge la forma e la tiene stretta in un caldo abbraccio per donarle la giusta consistenza: gesti semplici, quasi rituali, avanti così da quattro generazioni.
La nostra storia
Fasi di produzione
I nostri prodotti
