TUMA'D CENSÜ

            La “Tüma ‘d Censü” è il formaggio che porta il nome del fondatore (Censü  = Vincenzo), è un formaggio a pasta morbida ed è fatto con Latte Vaccino. La pasta si presenta di color bianco avorio, elastica e con piccole occhiature, mentre la crosta è di color giallo. Il formaggio ha una stagionatura che può variare dai 30 giorni fino a circa 60/70 giorni.

 

 

 

-          Caratteristiche del Prodotto e Processo produttivo.

 

Materie prime: il latte destinato alla produzione di questo formaggio proviene esclusivamente da allevamenti bovini con stalle ubicate nel Comune di Scarnafigi, Villanova Solaro, Ruffia, Torre San Giorgio e  Saluzzo (tutti in provincia di Cuneo).

 

La lavorazione del formaggio viene eseguita secondo tecniche tradizionali tipiche del “Caseificio Vincenzo QUAGLIA”, in struttura di tipo artigianale.

E’ un formaggio semigrasso , pressato , prodotto con latte, caglio e sale, di forma cilindrica con facce piane,  con un diametro che varia da 15 a 38 cm e uno scalzo leggermente convesso di 6-10cm. Le dimensioni variano in base a tre formati ovvero 2,5/3 Kg per il più piccolo 5/6 Kg per il medio e 8/9 Kg per il più grande.

Il colore della pasta è bianco avorio, la struttura è morbida ed elastica con piccola occhiatura diffusa. La crosta grigio chiara ed elastica. Di sapore delicato e gradevolmente profumato. Il grasso sulla sostanza secca varia da un valore minimo del 34 % a un massimo del 46 %.

TUMA D CENSU