BRA DURO

Questo formaggio prende il nome dalla città di Bra, che in passato era il centro di commercio dei formaggi del Cuneese. Il Bra Duro è un formaggio a Latte Crudo Vaccino la pasta si presenta di color giallo paglierino e lievemente piccante, mentre la crosta, dura, consistente è di color beige scura. Il formaggio Bra Duro ha una stagionatura di circa 6 mesi.

Amissione al sistema di certificazione per la DOP Bra Duro è stata esaminata con esito positivo con il conseguente rilascio della certificazione in data 04.08.1999.

 

Materie prime:Latte, Caglio, Sale e Fermenti selezionati.

Il latte destinato alla produzione di formaggio Bra Duro proviene da allevamenti bovini con stalle ubicate nei Comuni di Scarnafigi, Ruffia, Torre San Giorgio,  Saluzzo, Cardè, Fossano (tutti in provincia di Cuneo).

La lavorazione del formaggio Bra Duro viene eseguita secondo tecniche tradizionali, in struttura di tipo artigianale.

BRA DURO